Il menù estivo propone un buon piatto di spaghetti alle vongole veraci e cime di rapa, di tagliatelle alla zarina con salmone affumicato, cognac, uova di lompo e panna o di panzerotti di branzino allo zafferano con semi di papavero basteranno a far salir la voglia di mare. Certo, rischiate ti dover rivaleggiare con delle tagliatelle fresche con Castelmagno e porcini, con i panzerotti di borragine alla robiola di Roccaverano, con delle orecchiette alla salsiccia e gongorzola, con degli agnolotti di carne alla piemontese o in salsa di noci e con delle trofie alla ligure, con fagiolini, patate e pesto fresco. Lasciatevi conquistare dalle linguine ai frutti di mare in crosta o dai paccheri freschi all'astice.
Lo staff consiglia di provare la Crosta Reale, a base di molluschi e crostacei. Il piatto, preparato per un minimo di due persone, è composto da un ricco insieme di calamari, polipo, cozze, vongole, scampi, pesce sfilettato e verdure. Sempre per due persone, l'astice alla Catalana con pomodorini, cipolla rossa, basilico e frutta di stagione. Nel menù estivo, spazio anche a due piatti nobili della cucina di mare: il branzino in crosta di patate gratinato al parmigiano e l'orata spaccata allo zafferano con frutti di mare, vino bianco e panna. Se siete amanti dei crostacei, lo chef propone gli originali gamberoni alla Creola, con pepe rosa, radicchio e panna, o "en boite", con prosciutto crudo, rosmarino e cognac. Spazio anche agli scampi che, qui Al 4, sono preparati anche all'Armoricaine, con basilico, cipolla, sugo di pomodoro e cognac. Poi grigliate miste e fritture, cozze e vongole, pesce spada in umido con verdure, filetto di orata dorata al sesamo e le regine della cucina di mare, le ostriche.
Non dimenticate di gustare i dolci fatti in casa (tarte tatin, crema catalana, il piemontesissimo bunet).
